Olijfolie: effect, gebruik en kwaliteitskenmerken

Volgens een recente studie heeft olijfolie een bloedverdunnende werking en vermindert zo het risico op bloedstolsels, indien eenmaal per week ingenomen. (Afbeelding: freila / fotolia.com)

Gezonde olie gemaakt van de vruchten van de olijfboom

De olijfboom maakt al millennia deel uit van de mediterrane culturen en is een symbool geworden van vrede zoals vruchtbaarheid, zuiverheid en wijsheid. De mythologische verering van de olijf als symbool van zuiverheid heeft een praktische achtergrond: zelfs de oude Grieken gebruikten olijfolie om hun lichaam te verzorgen, en Grieks-Romeinse geschriften verheerlijken het belang van steenfruit in de geneeskunde. De Bijbel en de Koran drukken zich op dezelfde manier uit.

'

De Russen vestigden de olijf in het zuiden van het Russische rijk, de Europese veroveraars brachten het naar Amerika. Tegenwoordig groeit het in Mexico, zoals Californië, Peru, Argentinië en Chili. Tegenwoordig zijn er ongeveer 800 miljoen olijfbomen in de wereld, waarvan de meeste groeien in de Middellandse Zee, in Spanje, Griekenland, Tunesië of Turkije.

Locatie en ecologie

Olea europaea, de nominaatvorm, is een vruchtdragende boom - de olijven zijn niet zoet, maar fruit. De echte olijfboom is zeer duurzaam en taai. De plant vervangt dood hout door nieuw hout, waardoor de bomen knoestiger worden naarmate ze ouder worden.

Olijfbomen vervangen herhaaldelijk dode delen door nieuwe, waardoor de typische knoestige groei ontstaat. (Afbeelding: PIXATERRA / fotolia.com)

Bladeren en bloemen

De bladeren zijn harig en hebben een leerachtige consistentie. Zo zorgt de plant ervoor dat er weinig water naar buiten komt en bloeit ook als het droog is. In de verzengende hitte van Andalusië bijvoorbeeld voorziet de olijf de boeren van fruit onder omstandigheden die Midden-Europese appels zouden verdorren. Tegenwoordig worden de bosjes echter bemest en leveren ze dus veel hogere opbrengsten op.

De plant bloeit twee maanden in het voorjaar, de steenvruchten zijn onrijp in november en komen in februari tot volle wasdom.

olijfolie

Afhankelijk van het water groeien er tussen de 20 en 300 olijfbomen per hectare. Een enkele boom kan tot 300 kg olijven dragen, dit komt door zijn leeftijd en grootte, 20-30 kg per jaar is normaal.

De boeren oogsten ofwel met de hand, met stokken of joggingmachines. Steenvruchten, die als voedsel worden gebruikt, kunnen alleen met de hand worden geoogst om de vrucht niet te beschadigen. Dan worden vetzuren gevormd en lijdt de smaak. Om dezelfde reden wordt de beste olijfolie alleen verkregen van fruit dat met de hand wordt geplukt en snel wordt verwerkt - wat nog een reden is waarom het duur is.

Eén vrucht bevat tussen de 15 en 30% olijfolie. Dat hangt af van de variëteit, het klimaat en de groei. De vruchten wegen tussen de 1 en 12 gram.Olie wordt voornamelijk verkregen uit kleine zwarte en bruine olijven, terwijl kookolijven meestal gemaakt worden van grote en groene exemplaren.

Olijfolie wordt voornamelijk verkregen uit klein zwart fruit. (complize | m.martins / fotolia.com)

Olijven in de mythologie

Het is bewezen dat inheemse mensen op Kreta de olijf al in 6000 jaar v.G.T. hebben gebruikt. als een belangrijke voedselbron. In het oude Griekenland kreeg een winnaar van de Olympische Spelen een tak van de olijfboom. Van Homerus weten we dat de atleten in deze wedstrijden een olijfoliedieet aten voordat ze begonnen.

In de Bijbel is de olijftak een symbool van vrede. Koningen in het oude Oosten werden ingewreven met de olie van de vrucht - het woord Messias of Christus betekent ook "geolied".

Athene Olijf

Volgens de legende stak de godin Athena een lans in de aarde toen Attica werd gesticht, en er groeide een olijfboom uit, die mensen hout, olie en voedsel gaf. De bewoners hebben de stad dankbaar vernoemd naar de godin: Athene.

Deze mythe laat zien dat de plant in de oudheid al een basis van leven was voor de mens. De Atheners gebruikten de olie voor persoonlijke hygiëne, medicijnen en voedsel; ze aten de steenvruchten; het hout was brandstof en bouwmateriaal. Olijven zijn vandaag de dag nog steeds een belangrijk product van de Griekse economie.

Vanwege zijn lange levensduur werd het ook een symbool van onsterfelijkheid; hun levengevende eigenschappen maakten ze tot een symbool van vruchtbaarheid: zwangere Griekse vrouwen sliepen onder de boom omdat de kinderen van de goden daar zouden worden geboren.

Een symbool van de Middellandse Zee

De scheiding tussen de Middellandse Zee en Afrika lag in het idee van de oudheid tussen de landen waar de olijf van nature groeide en waar de palmbomen hun plaats innamen. Al in het Neolithicum kweekten mensen systematisch olijfbomen.

In Knossos op Kreta ontdekten archeologen oude containers met olijfstenen. (Afbeelding: tuulijumala / fotolia.com)

Ze werden waarschijnlijk voor het eerst gekweekt op Kreta door de Minoërs, wat wordt bewezen door archeologische vondsten. De olijf wordt schriftelijk genoemd in de paleizen van Pylos, Mycene en Knossos. Niet alleen dat: in Knossos zijn er nauwkeurige voorschriften voor het beheer van de olie die uit de steenvruchten wordt gewonnen - 1400 v.G.T. Hier stonden ook containers met de zaden van de vrucht, die veel ouder zijn. In andere regio's van Kreta kwamen archeologen 3500 jaar oude olijfpersen tegen. Een muurschildering in Knossos toont gecultiveerde olijfgaarden, evenals een kopje uit een koninklijke tombe in Laconia.

In Griekenland waren er nauwkeurige voorschriften over welke goddelijke heiligdommen welke hoeveelheden olijfolie als offergaven nodig hadden. In Athene was het verboden olijfbomen te kappen.

De heilige tak

De Grieken namen de bomen mee naar hun kolonies aan de Turkse kust en in Klein-Azië, maar ook naar Zuid-Frankrijk, en met de kennis hoe ze te cultiveren, te oogsten en te gebruiken. Er wordt gezegd uit wat nu Portugal is dat de vroege Iberiërs boter gebruikten om hun lichaam ermee in te smeren, maar vertrouwden op olijfolie nadat de Grieken olijven hadden geïntroduceerd.

De OLIE werd ook gebruikt om het lichaam van atleten te zuiveren. Na de training wreven de atleten het op hun bezwete lichaam en verwijderden het vervolgens met een speciaal instrument.

Zelfs individuele olijftakken werden in Athene als heilig beschouwd. Dus moesten priesters van Athene voor een misdadiger zorgen als hij zo'n tak bij zich had.

Profane voorwerpen werden door de Grieken geheiligd door ze in te wrijven met olijfolie. Zelfs vandaag de dag maken lampen met olie deel uit van de religieuze accessoires van Grieks-orthodoxe christenen.

Waar olijven gedijen, is vrede

Het belang van de plant blijkt ook uit het feit dat vijandelijke troepen in het Middellandse Zeegebied de olijfgaarden ontruimden om de vijand schade toe te brengen. Een dergelijke vernietiging was zeer efficiënt omdat een nieuw aangeplant bosje pas na ongeveer 30 jaar kan worden gebruikt. Dit is nog een reden waarom mensen in de oudheid zoveel mogelijk olijfolie bewaarden, en het geven van een kan aan iemand was niet alleen waardevol, maar ook een teken van vrede.

De olijf als vredessymbool is zeker ook te danken aan zijn veelzijdige betekenis voor voeding en medicijnen. Maar het is waarschijnlijk belangrijker dat alleen olijfbomen die lange tijd in vrede groeien, opbrengst opleveren - dus waar de steenvruchten gedijen, is er vrede.

Een nieuw aangelegde olijfgaard kan pas na vele jaren worden gebruikt. (Afbeelding: zauberblicke / fotolia.com)

vroege geneeskunde

De voorvader van de moderne geneeskunde, Hippocrates, gebruikte olijfolie om wondgenezing te versnellen en spierpijn te ontspannen, voor doeleinden waarvoor het vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt.

De olijfboom

Onze term “olie” is afgeleid van het Latijnse woord “Oliva” en dit van het oud-Griekse “Elaiva”. De oude wereld stelde plantaardige olie gelijk aan olijfolie. In Spanje wordt de olijf tegenwoordig "Aceituna" genoemd, van het Arabische woord "Al-Zytun".

De steenvrucht was van enorm belang, niet alleen voor de oude Grieken, maar ook voor de Romeinen, en daarom heerste de Latijnse term oleum voor olijfolie in het hele Romeinse rijk voor alle soorten vloeibare vetten.

Een taai stuk

De mediterrane landen zijn niet begiftigd met vruchtbaarheid en in natuurlijke omstandigheden moeten planten in de zomer hitte en droogte kunnen doorstaan. De echte olijfboom kan dit uitstekend. Hij heeft zelfs voedselarme bodems, droge hitte en sterk zonlicht nodig. De wortels reiken tot zes meter in de grond en halen water uit de aarde.

De bomen worden enkele duizenden jaren oud - dit droeg ook bij aan hun religieuze betekenis. In Macedonië zijn er exemplaren die al getuigen waren van Alexander de Grote.

De oliepers

De kern is ongeveer een kwart van het gewicht van een olijf, maar 99% van de olie zit in het vruchtvlees. De vruchten worden eerst schoongemaakt en daarna vermalen met de stenen. Deze pulp wordt vervolgens gemengd met water en verdeeld over matten, deze worden gestapeld en op elkaar geperst - mechanisch of hydraulisch. Centrifuges scheiden het mengsel van olie en water, de gewonnen olie wordt gefilterd en geklaard.

We maken onderscheid tussen de hydraulische pers, die de olijfpulp comprimeert tot een mengsel van olijfolie en vruchtwater, en de koude extractie, waarbij centrifuges de pulp scheiden in olie en vruchtwater. Dergelijke centrifuges werken als sapcentrifuges. Aan het einde wordt de olie in jerrycans, flessen of andere containers gegoten.

Er zijn strikte regels voor olijfolie in de EU. Zo mag ‘extra vierge olijfolie’ maar minder dan één procent zuur bevatten. (Afbeelding: freila / fotolia.com)

inheemse olijfolie

In de EU gelden duidelijk gedefinieerde kwaliteitsklassen voor de uit steenfruit gewonnen olie. Koudgeperste producten kunnen alleen "native" of "extra vierge" worden genoemd als ze geen andere oliën of olijfolie bevatten die chemisch of door hitte zijn geëxtraheerd.

De zuurgraad moet worden aangegeven. Hoe minder zuur, hoe beter de olie. "Extra vierge olijfolie" bevat minder dan 1% zuur. "Virgin olijfolie" heeft tot 2% zuur, "pure olijfolie" is een mengsel van koudgeperste en geraffineerde olie.

Extra vierge olijfolie moet de toevoeging dragen: "Eerste kwaliteitsklasse - rechtstreeks verkregen uit olijven uitsluitend met behulp van mechanische processen" en moet, net als de inheemse, een correcte oorsprongsaanduiding bevatten. Koude extractie, koudgeperste of eerste koude persing mag alleen op de olie staan ​​als de temperatuur tijdens de verwerking maximaal 27 graden was. De geur en smaak mogen alleen verklaard worden als ze zijn vastgesteld in een officiële onderzoeksmethode.

Olijfolie is gezond

De olie uit steenvruchten verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en vermindert zo het risico op coronaire hartziekte (CHD), dat in het Middellandse Zeegebied veel minder vaak voorkomt dan bijvoorbeeld in Midden-Europa.

Olijfolie bevat een hoge dosis vitamine E en is daarom ideaal voor huidverzorging, omdat vitamine E de aanmaak van keratine beïnvloedt en noodzakelijk is voor een gladde en gezonde huid. Talrijke studies tonen aan dat vitamine E een positief effect heeft op metabolische processen die een rol spelen bij een breed scala aan ziekten.

De plantaardige olie uit het vruchtvlees en de kern van olijven is een natuurlijke antioxidant. Het bevat ook polyfenolen, die de lever en gal versterken. Vergelijkende studies tonen aan dat het positieve effecten heeft op de galstofwisseling.

De fenolische verbindingen in extra vierge olijfolie remmen ontstekingen. Hydroxytyrosol is er een van. De koolwaterstoffen die ze bevatten beschermen tegen bepaalde vormen van kanker.

Epidemiologische studies tonen aan dat regelmatige consumptie een positief effect heeft op kankerpreventie, met name borst- en maagkanker zijn onderzocht. Artsen vermoeden dat de olie ook positieve effecten heeft op darm-, baarmoederhals- en eierstoktumoren, maar hiervoor zijn geen valide onderzoeken.

Het vermindert de uitstoot van maagzuur, wat een indicatie is dat het ook effectief kan zijn tegen maagzweren of oververzuring van de maag. Het doel van de therapie hier is het verminderen van maagzuur.

Huidverzorging met olijfolie

De gezonde plantaardige olie is geschikt voor de verzorging van de droge huid. Het is het beste om een ​​warme douche te nemen en deze in de gestreste huid over je hele lichaam te masseren. Het warme water heeft de poriën geopend en de olie kan in het lichaam worden gezogen. Na een paar minuten heeft u een zachte huid en deze houdt enkele dagen aan.

Olijfolie is een bewezen huismiddeltje voor de droge huid.
(Afbeelding: andreswd / fotolia.com)

Hoe komt de smaak tot stand?

De steenvruchten rechtstreeks van de boom smaken zo bitter dat ze oneetbaar zijn. De smaak van de gewonnen olie wordt bepaald door de plaats van teelt, de variëteit, de mate van rijpheid, de bewaring en het oogstjaar.

Bittere olijfolie wordt gemaakt van onrijpe vruchten. De bittere smaak is het resultaat van fenolische verbindingen, oleocanthal en oleuropein.

Hoe lang is olijfolie houdbaar?

Bewaar de gezonde plantaardige olie goed gesloten, donker en koel bij 10 tot 16 graden. De ingrediënten zijn gevoelig voor zuurstof, dus sluit de container altijd goed af. Daarnaast zorgt UV-straling ervoor dat de olie sneller bederft, dus bewaar deze in het donker.

Het blijft maar een paar dagen warm, open en in de zon, maar koel, meerdere jaren beschermd tegen licht en lucht. Het is daarom het beste om een ​​kelder te hebben waarin je grotere hoeveelheden kunt bewaren. In de Middellandse Zee zijn wijnkelders vaak gewelven voor olijfolie.

Olijfolie en obesitas

Hoewel de mediterrane keuken met granen, groenten en peulvruchten een hoog percentage olijfolie heeft, hebben mediterrane landen een aanzienlijk lager percentage obesitas dan Centraal-Europa.

Welke olijfolie is goed?

Allereerst bepaalt uw persoonlijke smaak. Houd je van mild, fruitig of licht bitter, pittig of heet? Probeer de oliën uit. "Extra vierge olijfolie" moet een goede kwaliteit garanderen. Maar het heeft ook zijn prijs. De beste soorten kosten al 30 euro per liter.

Er zijn meer dan 350 soorten olijven met verschillende smaken. Sommige smaken "nootachtig", andere zoals avocado, appel, honing of groene tomaten. Meer dan 70 chemische verbindingen zorgen voor de unieke smaak van de olie, waaronder Hexanal, Noanal, 1-Hexanol of 2-4 Decadienal. Alcoholen, ketonen, ethers, esters zoals furan en thioterpeenderivaten.

De normen van de EU zijn vaak niet in overeenstemming met de werkelijkheid.In 2016 beoordeelde Stiftung Warentest 13 producten in de beste categorie als onvoldoende. De herkomst was onjuist vermeld, gemengde oliën werden niet als zodanig aangegeven, de monsters bevatten verontreinigende stoffen en zelfs minerale olie, pesticiden en weekmakers.

Hoe weet ik wanneer olijfolie slecht wordt?

Je herkent slechte olie aan zijn smaak en geur. Het smaakt ranzig en het ruikt ranzig - naar ranzige boter.

Olijfolie gebruiken om te frituren?

Vierge of koudgeperste olijfolie is rijk aan onverzadigde vetzuren. Deze zuren worden afgebroken bij hoge temperaturen vanaf ongeveer 150 graden Celsius. Dit is te herkennen aan de opstijgende dampen bij verhitting. Normaal roosteren kan snel temperaturen van 200 graden Celsius en meer bereiken. Olijfolie van eerste persing is daarom eerder ongeschikt voor normaal frituren, omdat bij het afbraakproces schadelijke stoffen vrijkomen. Wie olijfolie wil gebruiken om te frituren, moet geraffineerde olijfolie gebruiken. Deze variant kan worden verwarmd tot ongeveer 220 graden Celsius.

Olijfhout is zeer geschikt voor snijplanken, schalen en ander keukengerei. (Afbeelding: emuck / fotolia.com)

Olijfhout

Olijfhout is een extreem harde houtsoort, nog harder dan eiken. Het is zeer goed bestand tegen schimmels, insecten en bacteriën, stoot geuren en vlekken af. Door het hoge oliegehalte stoot het water af. Door zijn hardheid scheurt het echter ook gemakkelijk. Het is ook erg moeilijk om te buigen.

De kleur varieert van geel tot medium rood, afgewisseld met donkerder geelachtig tot medium roodachtig met donkere strepen. Het spinthout is lichtbruin, het kernhout lichtbruin met een opvallend patroon. De vezel is afwisselend getwijnd, de textuur gelijkmatig en fijn, de jaarringen strak.

Het hout van de olijfboom is moeilijk machinaal te verwerken, omdat de afwisselende draaiing de machines belemmert en de hardheid gereedschap snel dof maakt.

De dichtheid en hardheid maken het ideaal voor keukenborden, tafelbladen in de keuken, enz., voor alle voorwerpen waarop voedsel wordt gesneden, inclusief kommen of houten lepels. Olijfhouten schalen mogen niet in de vaatwasser.

Het hout mag niet worden gebruikt voor buitenmeubels in Centraal-Europa; het behoudt zijn vorm aan de buitenkant, maar scheurt en splijt gemakkelijk als het nat is.

Het wordt dan ook traditioneel gebruikt voor exclusieve interieurs - van parketvloeren tot bijzettafels. De knoestige vorm zorgt ervoor dat de jaarringen niet rond zijn maar in elkaar verstrengeld, warme kleuren, de gripvaste hardheid en het gladde oppervlak maken het een sieraad.

De weerstand tegen schimmels en bacteriën zorgt ervoor dat producten uiterst hygiënisch zijn bij het omgaan met voedsel. Het hout van de olijfboom is dichter dan alle houtsoorten in Centraal-Europa en wordt slechts overtroffen door enkele tropische houtsoorten. (Dr. Utz Anhalt)

Tags:  Vakken Romp-Torso Ziekten